Mercredi 5 février 2014, nous sommes allés visiter la Coopérative de champagne De Castelnau. Nous avons vu le stockage du jus, les phases de fermentation : malolactique et alcoolique. Ainsi que le dégorgement, l’embouteillage et l’habillement des bouteilles.
Ce site s’étend sur 5,5 ha. La coopérative reçoit du jus de raisin issu de différents cépages : du pinot noir, du chardonnay, et du pinot meunier. Elle vend 139 000 000 de bouteilles par an, elle participe notamment à la croisière « Jacques Vabre ». Elle exporte aux Etats-Unis et en Grande-Bretagne.
Fabien Fromentin et Thomas Guillemart, élèves de 1ère Stav.
